【田調踏查】建築系—建築設計(四)：
地方風土與空間對話
🌳大二「建築設計(四)」藍志玟老師、閻亞寧老師帶領學生到訪深坑，特別針對本學期課程主題「特色餐廳」，為同學安排茶葉品茗與豆腐體驗，期望能藉此讓學生身歷其境，感受當地產業的歷史與文化，將經驗融入建築設計當中，在期末產出建築模型與計畫書，為在地提供一種休閒觀光轉型的新可能。
為了回應近年政府對地方特色經營的推動，課程主題設定在深坑風景區設計一間特色餐廳。基地位於坡地，南高北低，周圍有農業道路、小溪流與停車場。設計時需考量坡度的適應性建築策略，例如透過架高、階梯式佈局或局部錯層設計，使建築順應地形，減少大規模整地對環境的影響，同時確保排水與結構安全。此外，深坑地區的傳統聚落多以紅磚、夯土牆、木構架及黑瓦屋頂為主要建築特色，具有適應濕潤氣候與延續地方文化的價值。在設計新建築時，可透過紅磚與木質元素呼應地方建築語彙，並結合通風廊道、內庭院或挑高屋簷等方式，提升空間的舒適性與環境適應性。
另一方面，深坑以豆腐與茶文化聞名，因此，餐廳的設計不僅應提供飲食體驗，更應將地方文化融入空間之中。
📍例如，可設置開放式豆腐製作區，運用玻璃隔間讓遊客觀看製程，或在庭院中設置茶席，結合自然景觀與品茗體驗，提升沉浸感。此外，建築外部可融入竹編或陶瓦元素，呼應茶文化的細緻工藝，並透過綠意植栽、雨水收集等永續設計，使餐廳不僅成為用餐場所，也能展現深坑的風土精神。
為了讓學生更深入體驗這些文化脈絡，此次課程安排參訪深坑區農產品推廣服務中心，中心由「天晴茶園」高義泰先生所創立。在高先生的帶領下，同學們親手體驗豆腐的製作過程，進一步理解這項傳統工藝的細節。此外，也請到榮獲2024全國部分發酵茶製茶技術競賽季軍、新北好茶石碇冬季文山包種茶頭等壹的「尚德茶堂」曾弘毅老闆，為我們介紹文山包種茶的歷史與特色，並分享茶葉的製作工序與風味特點，讓大家透過實際品茗，感受茶文化與地方環境的緊密連結。
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